“ 香沙芋是啟東特有的芋頭品種。啟東是沖積平原,很適合芋頭的生長。這種土壤培育的芋頭,味道很香,粘而不膩,口感極好。啟東的香沙芋外形與別處沒有多大差別,品種卻不盡相同。這種芋頭既"香"又"沙",味道純正,吃在嘴裏軟硬適中。不像其他品種的芋頭,不是太軟太粘,就是嚼之有聲,給人以燒不爛之感。
香沙芋的吃法多種多樣。一種是乾燒,即連皮煮,煮熟後去皮,蘸作料吃。一種是燴芋頭,即將芋頭煮熟、去皮、冷卻後,再用油燴,為使芋頭味道更鮮美,燴時加鹽、味精和切細的蒜葉。還有一種是同雞、豬肉、鰻魚等一起紅燒,做成菜餚。這樣的菜餚上桌,人們的注意力往往全在芋頭。因為芋頭吸收力強,能把雞、肉、魚的美味盡收其中,自然風味獨特,倍受青睞。所以凡有芋頭做成的葷菜,雖然芋頭是陪襯,最先被"消滅"的都是芋頭,真是"反客為主"。此外,香沙芋也可以與南瓜或山芋同煮,彼此相得益彰。
香沙芋還是饋贈親友的佳品。陰曆八月半之前,是香沙芋大量收穫的季節。這時鄉下人上城或人去外地探親訪友,往往送一袋芋頭作為禮物。它雖不是貴重食品,即很能表達饋贈者的盛情,頗受主人的歡迎。”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 燉 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
香沙芋燉雞的做法步驟
1、草雞殺好,整理乾淨,對剖開來。香沙芋去皮洗淨,切片。
2、取砂鍋,放適量清水,放薑片,葱結,八角,桂皮,料酒。
3、放下草雞,焯1分鐘,撈出,漂淨。
4、另外換清水,放薑片,葱結,八角,桂皮,料酒,煮開,放下草雞,大火煮開,小火燉60分鐘.
5、放下香沙芋,大火煮開,小火燉至芋頭熟。
6、放鹽,燉5分鐘。
7、把浮油撇去,放些雞精即可。
小竅門
1.如果砂鍋比較大,草雞不用剖開,整隻煮也可以。
2.小火慢燉,雞湯更香。