“炸蘑菇應該每個家庭都會做的一道特別受歡迎的菜。我們家比較喜歡吃這種咬上去肉肉的,彈牙感覺的,真有吃肉的感覺呢。另外分享一個洗蘑菇不碎的小竅門,這還是老爸傳授的呢。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
肉味炸蘑菇的做法步驟
1、選乾淨的大朵蘑菇撕成大塊。炸蘑菇必須選用大朵的,太小太嫩的開水一焯,再一炸,基本就吃不到蘑菇的味道了。
2、鍋內加水,燒開,倒入撕成大塊的蘑菇,等蘑菇略略發軟趕緊撈出,放涼水裏清洗兩遍。沒錯,先不要洗,焯水後再洗,這時蘑菇有了韌性,再怎麼洗也不會碎了。
3、撈出清洗過的蘑菇,擠去大半水份,保留一些水分,這樣炸出來的蘑菇咬上去才會有肉肉的感覺。加老抽、鹽、五香粉醃製十分鐘入味。注意,這三種調料足夠了,不需要味精什麼的,免得掩蓋了蘑菇本身的鮮美味道。五香粉寧少勿多,道理同上。
4、兩碗麪粉,三個雞蛋,適量鹽,加涼水調成厚厚的面酵子,靜置十分鐘,讓面充分吸水,免得有疙瘩。
5、醃好的蘑菇倒進面酵子裏,拌一下。
6、起鍋加油燒至七八成熱,一塊塊把蘑菇夾入鍋中。
7、蘑菇上至金黃色撈出盛盤,好了,誘人的香味擋不住了。開吃吧。
小竅門
面酵子儘量厚一些,但是要保證可以流動。多調一點沒關係,剩下了可以煎成雞蛋餅,不會浪費。