“白天家裏就我媽和我兩人吃飯,我們孃兒倆喜歡做簡單省事的飯菜。今天的這盤蒸菜看着“熱鬧”、吃着好吃,是一道超級下飯的開胃菜,對於想減肥的人來説,這也是一盤有滋有味、完全能代替主食的菜。
這蒸剁椒腐竹粉絲還可以替代主食,是因為腐竹下面我放了幾小捆紅薯粉絲。這紅薯粉絲是江西婆家的侄女寄來的。一縷縷的粉絲被盤成一小球,拿取方便。説是粉絲,但在我北方人眼裏叫粉條更合適。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
蒸剁椒腐竹粉絲的做法步驟
1、食材和蒸鍋準備好:泡發好的腐竹、泡軟的紅薯粉絲、青蒜、鮮姜、紅剁椒、蠔油、植物油、水;
2、腐竹提前3小時用温水泡發,可直接撅成想要的長度;
3、紅薯粉絲用涼水泡軟;這比超市裏買的那種粉絲要粗一些,所以叫細粉條也可以;
4、青蒜切末端,姜切末;
5、準備一個長的深點的盤子,我用的魚盤,先交紅薯粉絲鋪底,再把腐竹擺放在粉絲上面;
6、小鍋加熱,熱鍋涼油,將薑末和青蒜白及少量蒜葉炒出香味;
7、倒入適量醬油、蠔油、水,煮開;
8、將煮好的料汁倒在腐竹粉絲上,表面再鋪撒3勺紅剁椒,量隨喜歡來調整;
9、鍋內倒水,將蒸屜上鍋,再把腐竹粉絲盤放入蒸屜中,蓋上蓋子,選擇“高火”加熱,上汽後蒸10分鐘;
10、出鍋後在表面將先前剩下的青蒜葉均勻撒在上面,如果想青蒜味更濃,燒一點熱油潑在青蒜上,一下子就能將青蒜味和剁椒味給激發出來。
小竅門
1.這道菜中因為放了蠔油、醬油、剁椒,所以鹹味夠了,無需再額外放鹽;
2.沒有紅薯粉絲用其它粉絲或者粉條也成,但需要注意,不是所有粉條都能長時間浸泡在湯中的,儘量選擇吸水性強而且口感筋道的粉絲或者粉條;
3.最後的潑熱油是點睛之筆,如果不喜歡油脂過多,可謂將青蒜換成香葱,味道就不會那麼辛辣了。另外,熗鍋時的油也極少,整道菜的油量也沒有超過20克,所以還是屬於少油少鹽的健康蒸菜。