食材明細
- 原味 (口味)
- 燜 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
回鍋豬蹄的做法步驟
1、清理乾淨的豬蹄一分為二
2、斬成小塊,入涼水鍋中
3、燒至沸騰,撇乾淨浮沫,不能着急,一定要多煮一會,真的有好多髒髒的血沫
4、汆燙好的豬蹄撈出以温水洗淨表面雜質,瀝乾水分,鍋入少許油燒熱,放入豬蹄煸炒
5、煸炒至肉皮緊縮,表面微微變黃時加入葱薑蒜炒出香味
6、鍋中倒入熱水沒過豬蹄,加入生抽、料酒、老抽、鹽
7、大火燒開後轉入砂鍋,放2個山楂
8、再次煮沸後加入冰糖,轉小火燜;燜至湯汁剩下1/4時,將豬蹄撈出,湯汁備用
9、另起鍋放少許油小火爆香大料、乾紅椒,下滷好的豬蹄翻炒片刻
10、倒入砂鍋內剩餘的湯汁大火燒,待湯汁所剩無幾時加蒜白段翻炒斷生
11、加入蒜青段翻炒均勻出鍋