“童鞋們,蘑菇又殺到啦,不過本廚娘做的是煲,還加上了大眾喜聞樂見的豆腐和土豆,無肉純素,健康美味,素食的朋友可以享用,只需要將調料裏的蠔油改為醬油膏,就是百分百的素食了。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燒 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
蘑菇豆腐土豆煲的做法步驟
1、把豆角幹、蟲草花和冬菇水發,冬菇水發後切片、豆角幹切段、紅蘿蔔切片、菜花摘成小朵、蘑菇切片,土豆削皮切滾刀塊;
2、豆腐切方塊,厚約1公分,放在不粘鍋裏列隊排放整齊,這樣煎起豆腐來比較容易翻面,煎到時間夠,用勺子把最近自己身邊的豆腐向鍋邊上推至立直,再用勺子或手指一撥,豆腐就面了,翻了面的豆腐放在隊列的後面,再把隊列向前推,再翻排在前面的那一塊;
3、耐心把豆腐兩邊煎至金黃色,裝起備用,鍋留底油;
4、把紅蘿蔔和菜花煸軟;
5、倒入蘑菇片、冬菇、蟲草花、豆角乾和土豆塊、翻拌片刻;
6、加水1/2鍋;
7、倒入豆腐,加入調料蠔油2大匙、胡椒粉1/2小匙、生抽1大匙、精鹽1/2小匙、白糖1/2小匙,稍攪拌,中火燜20分鐘;
8、置砂煲於另一爐,煲底放少量油不至於乾燒,開中火,鍋裏的材料大火收汁,時不時要翻一翻材料,收汁至剩下1/3和土豆起沙;
9、將整鍋菜倒入預熱了的砂煲,可供享用。
小竅門
一、煎豆腐時排列整齊,翻面煎時就可以按部就班,輪着一塊一塊地煎;
二、菜裏放土豆是為把土豆的沙煮出來扒在其他菜上面,就不用把芡,有時感覺菜不打芡會有種清爽乾淨的感覺,多種工藝嘗試是好事;
三、純齋的朋友可以把調料裏的蠔油換成醬油膏或素蠔油,兩者都不備的可加生抽和紅糖來代替。