食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
絲瓜何仙菇溜魚片的做法步驟
1、將從饞貓解饞買來的潮白黑魚處理乾淨,片魚片,取其中比較好的部分,沒有刺的魚片去皮,用鹽搓一搓去腥,沖水,再擠幹水分。半個蛋清中放入食鹽、胡椒粉、少許白糖、黃酒拌勻,放入魚片抓勻,再放入適量玉米澱粉,拌勻,放冰箱冷藏半小時後用。
2、絲瓜削皮取半根切片泡水裏待用。
3、荷仙菇去根部,摘朵,洗洗,泡水裏待用。
4、鍋燒很熱,放油進去,油温4成左右的時候,放入處理好的魚片滑熟,要用筷子輕輕去翻,不要用鏟子炒魚片,容易炒碎了。
5、同時,用另外一個鍋燒熱油放入瀝乾水分的絲瓜炒斷生,加少許鹽和一點點白砂糖。
6、把魚片倒入絲瓜中,一起翻炒,再加入何仙菇,炒勻後迅速加入水澱粉勾個薄薄的纖汁。
7、滴兩滴味鮮汁進去,放幾粒泡過水的枸杞,淋上少許明油,馬上出鍋。