豉香回鍋肉的做法 【豉香回鍋肉】不吃肉的人也會愛上的一道菜 豉香回鍋肉怎麼做

“媽媽説我小時候很喜歡吃肉，不管肥肉瘦肉都愛吃，媽媽還説我2歲多的時候就總指着鍋喊“肉肉”。為此我一直琢磨着老媽是不是騙我，因為自打我記事起，我就是一丁點兒的肥肉也不沾的人啊。是後天本能的厭惡肥肉，吃不慣肥肉的口感，這個習慣一直維持到大學畢業。

記得小時候每次吃飯時，爸爸都會幫我把肥的部位拽掉，只留瘦肉給我吃，再後來，這個任務就落到了老公的頭上。再再後來，就是現在，慢慢的能接受一點肥肉了。比如這道回鍋肉，雖然是五花肉，肥的並不多，對於以前的我，是絕對不會碰的，但是現在才發現，肉還是肥瘦相間的最好吃，而且這道菜一點不會油膩，蒜香、豉香結合，米飯一定要填滿才行哈。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

豉香回鍋肉的做法步驟

• 1、準備材料：五花肉，青蒜，紅椒（顏色好看）。

• 2、將五花肉洗淨，鍋中放入適量水和薑片、葱段、八角、，水開後放入肉煮至8分熟（約10分鐘，用筷子能戳透肉），撈起用冷水稍浸，瀝乾。

• 3、將肉切成約4釐米寬、5釐米長、0.3釐米厚左右的薄片。青蒜紅椒切段，葱切段，姜、蒜切片。

• 4、炒鍋燒熱，放少許油，下肉片略炒至肉片微卷曲並出油（這樣吃起來不會太油膩）。

• 5、鍋中留底油，炒香葱薑蒜後，加郫縣豆瓣醬一湯匙，甜麪醬小半匙，豆豉一湯匙炒出紅油。

• 6、再下入五花肉和紅椒翻炒均勻。

• 7、淋入料酒和少許生抽、糖翻炒。再加入青蒜段炒至斷生即可。

• 8、出鍋趁熱吃吧。

小竅門

◎五花肉一定要提前煮至8分熟，下鍋後把多餘的油分逼出，肉片才能入味，否則腥味很重，影響菜的口味；

◎青蒜下鍋後很容易就熟了，所以在起鍋前再放入，利用肉的熱氣足以讓青蒜成熟，不用來回翻炒很多下，否則青蒜就軟爛，沒有口感了。

◎郫縣豆瓣醬已經鹽了，所以這道菜我沒有再加鹽。不過醬的鹹度可能不一樣，所以出鍋前可以嘗一下看是否需要再加鹽。