大馬站豆腐的做法|大馬站豆腐怎麼做

“此菜有一段典故，話説清代有一滿洲八旗武官，攜跟班經過大馬站，被附近飄來的食物香氣吸引，遂叫跟班前往打探回去如法炮製，武官大快朵頤，聞香而至者亦競相效尤，遂成廣州民間的一道“名菜”--摘自《莊臣食單》。

它的特點是用了蝦醬，蝦醬的香味比較特殊，配上燒肉、豆腐、支竹、冬菇等，撒上一把韭菜，看着呢，一道很下飯的菜，也是一道很接地氣的庶民菜。在網站上，有些用油豆腐（廣東人叫豆卜），又有些用普通豆腐，説不清那一種為正宗，也不想太追根溯源，好吃就成，就着自己能找到的材料來做，才是硬道理。所以，筆者就着自己的冰箱，用了鹹肉，沒放冬菇和支竹。如果大家想起要放什麼什麼的，在自己廚房裏放吧。總之家庭廚房就是各施各法、各馬各扎，各廟有各廟的菩薩。在番地做唐菜，真是有一定困難的，大家理解理解。”

食材明細

• 鹹香 （口味）
• 燒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高級 （難度）

大馬站豆腐的做法步驟

• 1、準備好材料，把葱頭、生薑和蒜頭切片，辣椒切圈、韭菜切段。

• 2、豆腐切塊，煎至金黃色，盛起備用。

• 3、把鹹肉煎出油後潷去多餘的油，鍋底留油。

• 4、把蝦醬1大匙和白酒1大匙調勻備用，鍋放葱頭、生薑片、蒜頭、辣椒入鍋，爆香。

• 5、再倒入用蝦醬和白酒調好的汁。

• 6、倒入豆腐和鹹肉，稍翻幾下。

• 7、倒入清水1杯，加入醬油膏1大匙、蠔油1大匙、白糖1/3小匙、味啉1大匙、魚露1小匙、胡椒粉1/3小匙、白酒1大匙，兜幾下，把湯汁燒開。

• 8、倒入預熱好的砂煲或陶瓷煲，升大火，蓋蓋子約3~5分鐘。

• 9、大火收汁到湯汁一半左右，加入韭菜，翻均勻，完成，Enjoy！

小竅門

一、蝦醬很鹹，在燒菜時應相應減少用鹽或生抽的量；

二、筆者是根據自己口味（除不可缺少的蝦醬外）放調料，如加了醬油膏，而不放生抽，是因為醬油膏的味道厚一些，加味啉和魚露是為菜的味道鮮一些；

三、所謂白酒，廣東人喜歡用米酒來做菜，當然，用洋河大粬、貴州醇等也可以，筆者在找不到以上酒時，通常用老二來做菜，也有時用伏特加。

四、韭菜可以不煮得太熟，僅熟為好，廣東人説：生葱熟蒜半命韭；

五、本人在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此説明。