現在隨着人們生活水平的快速提高，是不是醃製食品吃的越來越少呢，以前生活不是特別富裕的時候就喜歡醃製起來，以便與以後吃，現在醃製食品已經是人麼你口味新需求了，今天就給大家介紹鴨蛋的醃製方法，希望大家能夠品嚐未到是否好。
一、鴨蛋的醃製方法
鮮蛋的挑選 挑選鮮蛋的要求同皮蛋。
配製醃蛋配方 醃蛋配方包括鹽水蛋配方和黃泥蛋(灰蛋)配方。
醃製鹽水蛋配方：水100千克、食鹽25～30千克、鹹蛋醃製劑0.2千克。
醃製黃泥(灰包)蛋配方：水100千克、食鹽100～150千克、灰泥100千克、鹹蛋醃製劑0.25千克。
醃製 先在拌料缸內放入鹹蛋醃製劑粉料包，將鹽和水攪拌至完全溶解;再放鹹蛋醃製劑顆粒料包，攪拌均勻後馬上醃製鹹蛋(若泥灰包蛋，則需加泥灰後攪拌均勻醃製鹹蛋)。
醃製管理 以鹽水法醃製鹹蛋，應嚴格控制室內温度不超過30℃，避免陽光直射。用泥灰法醃製鹹蛋，應將滾過泥漿的蛋層層平放在竹筐內，並紮緊尼龍袋，儘量避免漏氣。清洗蛋殼表面 灰泥裹包法醃製的鹹蛋先浸泡在水內，待灰泥逐漸脱離蛋殼表面，再像鹽水浸泡蛋一樣用清潔球清洗蛋殼表面，並晾乾蛋殼表面水分。
真空包裝 把醃製成熟的生鹹蛋裝入鹹蛋袋內進行真空包裝。
殺菌和貯存 殺菌後的熟鹹蛋，應儘快把温度冷卻至40℃左右，並晾乾表面水分，包裝貯存。
二、價值
營養價值：鴨蛋含有蛋白質、磷脂 、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質。鴨蛋中的蛋白質含量和雞蛋相當，而礦物質總量遠勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極為豐富。
鴨蛋吃起來較雞蛋油潤，而且鴨蛋一般都產在比較髒的地方，所以可能引致有害細菌。但若烹煮15分鐘或用於烘焙就可以食用。水煮後蛋白成藍色，蛋黃則是橘紅色。只有非常新鮮的才能食用，不適於做蛋白霜。鴨蛋醃製後，依舊有較好的營養。它富含人體所需的各種氨基酸，還含有多種礦物質和人體必需的各種微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收。
鴨蛋的醃製方法大家是不是都是學會了呢，醃製食品在平日的生活裏還是提倡大家少吃比較的好，因為現在我們能夠遲到的食物的種類如此的豐富，營養價值也是十分的全面健康，所以説醃製食品的營養在這方面就是遜色了很多的哦，不要多吃。
