一日三餐最少不了的肯定是青菜，多吃青菜補充維生素，幾乎是每個中國家庭的觀念，所以每天每餐基本上都會有青菜的。但是有時候又經常會出現這種問題，那就是青菜煮多了，吃不完，又捨不得丟掉，所以會放着第二天吃。但是隔夜的青菜真的還可以吃嗎？
一、過夜青菜可以吃嗎
熟後的菜裏有油、鹽，隔了一夜，菜裏的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進入胃後變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質，但卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進入胃之後，在具備特定條件後會生成一種稱為NC(N—亞硝基化合物)的物質，它是誘發胃癌的危險因素之一。
通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了大量蔬菜，應該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱着吃，應儘量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
二、吃隔夜青菜的危害
1、隔夜菜產致命亞硝酸鹽
有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養價值不高，還會產生致病的亞硝酸鹽。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨着儲藏時間延長和温度升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6攝氏度)，則其亞硝酸鹽的增加較少。
2、營養流失
青菜是富含維生素以及微量元素的食物，這些營養物質容易隨着時間而流失，因此，烹調後的蔬菜也不能在室温下久存，最好是當餐吃完。餐後如果有剩下的蔬菜，應當立刻放進冰箱中。
3、導致腹瀉
隔夜青菜如果保存不當，很容易變質，如果腸胃虛弱的人吃了很容易造成腹瀉的症狀，因此，建議有腸胃疾病的人不要吃隔夜的青菜。
三、青菜怎麼保存好
1、注意保持蔬菜的水分
其實，冰箱是一個比我們想象中的要更乾燥的環境，蔬菜直接放入冰箱後水分將會大量流失，失去新鮮度。因此，在將蔬菜、尤其是葉菜放入冰箱時，要注意保持蔬菜的水分。具體來説，應當將蔬菜放入塑料包裝袋中，再放入冰箱中。在超市購買的蔬菜通常有一端開口，應當使用另外的帶子將開口包住後再放入冰箱，以防葉菜的水分流失。
2、注意冰箱温度的設置
保存蔬菜時，冰箱的温度並不是越低就越好，調整好冰箱的温度非常重要。一般情況下，冰箱的蔬菜保存温度以5-7度為好。同時，不用將蔬菜放到特別角落的地方，最好在一開冰箱就能看到的地方，以保證及時在蔬菜還新鮮的時候吃掉，避免久置蔬菜。
3、蔬菜洗淨後再放冰箱會更好
將蔬菜清洗後再放入冰箱會更好。這是因為蔬菜中有不少泥土，其中暗藏着寄生蟲蟲卵和其他的細菌，買回蔬菜直接放入冰箱的做法不衞生。最好在清洗過後用塑料袋包紮後放入冰箱，這樣也可以節省下一次烹飪的時間。但需要注意的是，洗完蔬菜後最好控幹水分後再放入冰箱，以免多餘的水分導致蔬菜腐爛。
過夜青菜可以吃嗎？不是不可以吃，只是不建議吃，雖然剛炒出來的新鮮蔬菜營養價值很高，但是經過了油鹽的加入，長時間之後維生素會與油鹽產生氧化，是的蔬菜中會產生不一樣的化學物質——致癌的硝酸鹽。所以最好不要吃隔夜菜哦。要蔬菜不浪費，那就學學蔬菜的保存方式吧。
