眾所周知，冬菇嫩滑香甜，香氣橫溢，可以烹、煮、炸、炒，葷素搭配都可以成為美味佳餚。而且冬菇含有豐富的蛋白質和多種人體必需的微量元素，所以在日常生活中，頗受人們喜愛。那麼你們是否知道該怎麼選冬菇嗎?畢竟優質的冬菇才更好吃、更營養。
怎麼選冬菇
1.看外形
幹香菇外形的總體要求是菌蓋厚實、齊整，蓋面平滑，大小均勻;菌褶整齊細密;邊緣內卷、肥厚;菇柄短而粗壯，手捏有堅硬感;無黴變、碎屑及焦片。與挑選鮮香菇相比，挑選幹香菇需更加仔細。挑選幹香菇主要看“臉蛋”，也就是香菇的菌蓋。菌蓋厚的好，其香味更濃郁;菌蓋邊要向內卷，如果是直的，説明熟過了頭。另外，幹香菇從外觀上可分為花菇、厚菇、薄菇和菇丁。
(1) 花菇
最好的香菇菌蓋上有裂開的花紋，被稱為花菇。裂開的花紋説明營養成分積累更多，蛋白質、氨基酸和礦物質的含量都很高，因此花菇的營養價值更高，而且組織緊密，風味濃郁，口感滑嫩。裂紋裏露出白嫩菌肉的“天白花菇”是其中的極品。要注意的是，花菇菌蓋上的花紋要自然，有大有小，有深有淺。否則很可能是人工在普通香菇上劃了刀口。
(2) 厚菇
厚菇，“臉崩緊”，肉肥厚，菌蓋無花紋，栗色並略有光澤;菌肉緻密，口感筋滑，香味也濃。厚菇以大小4～6釐米，邊緣內卷扁饅頭或銅鑼狀，皺褶小而少的為佳品。
(3) 薄菇
薄菇，菌肉較薄，產自深秋，香味和口感均不如花菇和厚菇。選購時以開傘少、破損少的為好。
(4) 菇丁
菇丁，就是古籍裏所説的“日蕈”、“清明蕈”，是清明節時最先萌出的小香菇，個子雖小，品質卻絲毫不差，最經濟實惠。選擇菇丁的原則在於“嫩”，越嫩越是香滑。幹香菇怎麼看嫩不嫩呢?將乾製後的菇丁倒過來，如果看不到菌褶，就是嫩的。
2.看顏色
具有香菇特有的色澤，色澤黃褐或黑褐，鮮明亮麗的為好，好菇面會稍帶白霜;菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好，顏色紫紅色的是陳貨。
3.聞香味
具有濃郁的、特有的香菇香氣者為佳;無香味，或有其它怪味、黴味的品質差。
4.摸乾燥程度
幹香菇含水量以11%～13%為宜，以質乾脆而不碎者為好。不能太乾，一捏就碎的品質不好;也不能太濕，否則不利於存放，易變質。
以上小編從看外形上、顏色上、香味上、乾燥程度上教大家在日常生活中怎麼選冬菇，一般知道這些，都可以挑選好的冬菇了。但有一點值得注意的是香菇是乾製品，食用之前必須要泡發才行，當然泡浸和清洗香菇要用對方法，否則香菇的營養價值和食用味道會降低。
