提到蛋糕卷,大部分人都非常有興趣。蛋糕卷不僅外觀上製作精美,也非常的好吃哦。而且據説吃甜食能夠讓心情變得愉悦也是有科學依據的哦。所以心情不好的時候大家可以嘗試着自己製作甜食。那麼你知道蛋糕捲到底是怎麼製作出來的嗎?
一、蛋糕卷材料
1、主料:蛋黃部分:蛋黃 2個、 糖 10克、 低筋麪粉 60克、 水 2.5大勺、 油 2.5大勺(注:1大勺15ml)
2、配料:蛋白部分:蛋白 2個、 糖 40克、 白醋 3、4滴(建議使用電動打蛋器打發)
二、做法
1、滴入白醋,電動打蛋器調至二檔打至蛋白泡沫細膩;
2、電動打蛋器調至三檔,打至蛋白濕性發泡(出現水紋狀的紋路,並且不容易消失,提起打蛋器,蛋白出現彎彎長長的尖角);
3、電動打蛋器調至四檔,打至蛋白硬性發泡(水紋狀紋路不消失,狀態象打發的裱花奶油,可以插筷子不倒、提起打蛋器,出現短短的尖角,並且尖角不會彎)
4、打發好蛋白後,在另一個大盆裏打發蛋黃和砂糖,打至砂糖溶化在蛋黃中,蛋黃濃稠發白。
5、加入水、油,用手動打蛋器拌至盆內液體水油完全融合,呈乳化狀態。
6、分次篩入低粉,快速拌勻至麪糊無顆粒(改用手動打蛋器,這個步驟開始不再使用電動打蛋器)。
7、取三分一的蛋白與麪糊拌勻(動作一定要輕,但是得快,不然蛋白消泡得厲害蛋糕就發不起來了)。
8、將8倒回蛋白盆中,快速把全部材料混合至無顆粒(攪拌的技巧同8)。
9、拌好的蛋糕糊倒入容器。烤箱預熱150度,烤制25分鐘。
三、抹茶彩雲蛋糕卷的做法
材料
雞蛋3個,低粉80G,糖50G(全放蛋白裏,因我自己不喜歡太甜的東西),水50G,色拉油50G,抹茶粉10G,鹽1.5G,白醋3-5滴,打發的動物奶油適量
做法
1、把清水和色拉油混合均勻,裏面加入蛋黃簡單的攪拌幾下,然後把低粉篩入,用手動打蛋器輕輕的攪拌均勻,直至沒有粉粒狀。
2、在一個乾淨的容器中放入蛋白,加入白醋和鹽,用電動打蛋器打至粗泡,然後分三次依次加入白糖,打發蛋白至硬性發泡。
3、先取1/3的蛋白霜加入到麪糊裏,用切拌的方法混合麪糊,接着再把1/3的蛋白霜放入麪糊裏繼續切拌,最後把麪糊倒入剩餘的蛋白霜中輕輕切拌均勻(動作要輕)。
4、取適量的麪糊和抹茶粉混合均勻,倒入麪糊中劃拉兩下即可呈現彩雲狀。
5、把麪糊倒入鋪有油紙的烤盤裏,預熱烤箱,170度15分鐘(如果是四個蛋的配方建議時間在20分鐘)
6、在蛋糕烘烤時,利用這個時間打發動物奶油。
7、出爐後在桌子上震兩下倒扣在烤架上,微涼後撕去底部的油紙,切去邊角,把蛋糕放在高温布上,上面抹上打發的淡奶油捲成筒狀,待10分鐘後切斷即可。
別看蛋糕卷做法看起來製作複雜,其實只要掌握了一定的技巧,你也能成為甜品達人。看了上面有關蛋糕卷的製作方法,有沒有激起你的製作欲呢?如果學會了,也能在朋友面前露一手,估計你的朋友一定不想走了,因為他們深深得被你的蛋糕卷折服了。