我們每天會吃不同的蔬菜，蔬菜的種類也是多種多樣的，也是特別的有營養的，蔬菜可以補充我們身體內所需要的維生素，對我們的身體是特別的有好處的，你知道莖葉蔬菜有哪些呢？有什麼樣的營養價值和功效呢？那麼就一起來看看他的功效和作用吧
一、莖葉蔬菜有什麼
常見的有蓮藕、山藥、芋頭、荸薺、蘿蔔等……這些都是莖類蔬菜。
所謂根莖類蔬菜就是指使用部分為根或者莖，比如蓮藕、木薯、馬鈴薯、甘薯、山藥、芋頭、菊芋、半夏、甘露子(草石蠶)、姜、洋葱、荸薺、蘿蔔等。
二、營養價值
綠色蔬果中含有豐富的葉酸，而葉酸已被證實為防止胎兒神經管畸形的“靈丹”之一。同時，大量的葉酸可有效地清除血液中過多的同型半胱氨酸而起到保護心臟的作用。此外，綠色蔬菜也是享有“生命元素”稱號的鈣元素的最佳來源，其藴藏量較通常認為的含鈣“富礦”牛奶還要多，故吃“綠”被營養學家視為最好的補鈣途徑。
而且綠色蔬菜還含有豐富的維生素C、B1.B2.胡蘿蔔素及多種微量元素。對高血壓及失眠者有一定的鎮靜作用，並有益肝臟。綠色蔬菜還含有酒石黃酸，能阻止糖類變成脂肪。
蔬菜應先洗後切，因為蔬菜中含有大量的維生素C，而維生素C又是水溶性維生素，很容易溶解於水中，如果把整個的菜放入水中清洗，然後再切，這樣就可以減少維生素C和其他水溶性維生素的流失。反之，如果將切好的菜放入水中，甚至泡在水中，由於大大接觸了蔬菜損傷面積與水的面積，固然使大量的維生素C隨水而去。
蔬菜是我們生活中不能缺少的食物，多吃一下蔬菜對身體的營養價值很高，隨着社會經濟的發展，蔬菜的種類有很多，其中就包括莖葉類蔬菜。飲食上多吃菠菜能夠促進消化，增加食慾，同時還可以治療缺鐵性貧血，而白菜中含有豐富的維生素，多吃一些能夠有效緩解便祕，這些都是生活中常見的食物，多吃對身體是有益處的。
莖葉蔬菜有什麼已經簡單的分享給大家了，這些蔬菜中含有豐富的維生素c，對於我們人體也是特別的有好處的，而且也可以補充豐富的維生素c，對身體也是特別的好的，而且也可以促進消化，增加食慾，也可以治療便祕，所以大家平時要多吃蔬菜。
