香油是我們生活中必不可少的調料品，通常吃餃子，拌涼菜的時候，都少不了香油，而且香油對我們身體也有很多好處，比如能夠幫助我們延緩衰老，保護心血管等等。那麼，大家都知道香油是什麼油嗎？相信這個問題還是有人不瞭解的，下面就讓小編介紹一下吧。
一、香油是什麼油
其實香油就是芝麻油，是人們對芝麻油的一種俗稱，它是人們把芝麻經過壓榨提純以後得到的天然植物油，這種植物油不單味道香醇，營養價值也特別高，它含有大量不飽和脂肪酸和多種氨基酸，人們食用香油以後能滋陰潤燥，也能清熱去火預防便祕。
二、製作方法
①選料
芝麻的好壞直接決定香油的品質。上好的國產芝麻籽粒飽滿，色澤鮮豔，營養豐富，香醇可口，是正宗地道小磨香油的必備原料。香油是什麼油，你瞭解嗎?
②篩選
用鐵篩清除芝麻中的雜質和不成熟芝麻粒。篩選愈乾淨愈好。
③漂洗
芝麻經過漂洗浸泡，既清除了芝麻中的並肩泥等雜質，又讓水分充分滲透到完整細胞的內部，使凝膠體膨脹，再經加熱炒籽，就可使細胞破裂，油體原生質流出。
④炒籽
漂洗後的芝麻，以鐵鍋炭火慢炒至香味溢出。其中炒芝麻的手法、火候及加料工藝等，都以獨一無二的祕訣形式由師徒間代代傳承。
⑤揚煙吹淨
出鍋的芝麻要立即用風篩散熱，降低温度，揚去煙塵、焦末和碎皮。否則，既會降低出油率，也會影響香油的味道和色澤。
⑥磨漿
將炒好的芝麻用石磨磨成芝麻漿。芝麻漿磨的越細越好，使油料細胞充分破裂，以便取出油脂。石磨磨製過程低温、低壓，過程温度僅為60℃～65℃，所以不會破壞香油中的芳香物質及營養成分，為營養的均衡攝入提供保證。
⑦兑漿攪油
將芝麻漿倒入攪油鍋中，分數次加入相當於麻漿重量80%～100%的沸水，然後用力攪拌，並利用油水比重不同、親和力差異，輕鬆實現油胚分離，以此完成以水代油過程。加水的次數及加水量與香油的品質有很大關係，適宜的加水量才能保證香油的質量。
⑧振盪分油、撇油
振盪的目的是將麻漿中的油分離出來。每次撇油多少則根據氣温不同而有差別。夏季宜多撇少留，冬季宜少撇多留，藉以保温。當油撇完之後，麻渣温度應在40℃左右。
⑨沉降過濾
將撇出的油導入過濾罐中，以天然植物纖維作介質，經恆温自然過濾後，再放入靜置的不鏽鋼沉澱罐中自然沉降，20天后即得外觀晶瑩剔透，色、香、味俱佳的小磨香油。
香油是什麼油，你瞭解嗎？通過上文我們可以知道這香油就是用芝麻做的，難怪做出來的香油是那麼的香。最後提醒大家這香油也是有禁忌人羣的哦！比如有腹瀉情況的人，有急性腸胃炎的人等等，這些病患都是不可以吃香油的，大家可要記清楚了！
