喜歡吃辣的食客朋友們應該對辣椒醬情有獨鍾吧,對於你們來説,沒有辣椒的飯菜是沒有靈魂的。辣椒雖然辣,但是香且刺激,特別開胃。在這裏不吃辣的朋友們可能聽不進去了,小編想告訴你們,辣椒是真的香,而且也分有辣度。言歸正傳,辣椒油的做法怎麼猜想?請看祕製特香辣椒油的做法。
辣椒油的做法怎麼才香,四種祕製特香辣椒油的做法
一、辣椒紅油
一般炸辣椒油都不紅,此法可炸出紅油。方法與“自制花椒辣椒油”如出一轍,只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋,不放花椒,加蓋慢火熬,不要揭蓋,待吱吱啦啦響過,於無聲處開鍋蓋,將辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的紅色素,降低油温,使辣椒油味濃。
二、自制花椒辣椒油
取一鍋,不妨大些,要有蓋子。放植物油,邊加熱邊把乾紅辣椒大量,掰開,放入。至油大熱,辣椒微糊,撒入辣椒碎大量,花椒一把(四川漢源最好),迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋,左手端50ML左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋,蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發生。待鍋涼裝瓶密封。
三、成都紅油
調料:
二金條辣椒麪3500克,朝天椒辣椒麪1500克,菜油25千克,薑片750克,大葱1千克,草果50克,桂皮30克,八角40克,香油250克。
製作:
1、將二金條辣椒麪、朝天椒辣椒麪混合在一起,裝入不鏽鋼桶內。
2、菜油下鍋煉熟,下薑片、大葱、草果、桂皮 ,八角炸香撈出,晾涼衝入盛辣椒麪的桶裏攪勻即成。
關鍵:
1、辣椒應選二金條和朝天椒混合使用。
2、香料、葱、姜只起輔助增香的作用,不可過量。
3、往辣椒麪裏衝油時應邊衝邊攪,否則下面的辣椒麪的香味、辣味不能充分發揮出來。
4、油温要控制好,油温過高辣椒麪易炸糊,油温低了炸不出香味和辣味。
四、重慶紅油
調料:幹辣椒麪1500克,白芝麻100克 ,八角4枚,草果2個,菜油4500克,香油500克。
製作:
1、辣椒麪裝入盆中備用。
2、鍋上火加菜油煉熟,下香油,八角,草果炸香撈出,待油温降至五成熱時下白芝麻,然後淋入盆中的辣椒麪中即成。 關鍵:
1、重慶紅油有兩種,這是菜油煉熟的,另一種是隻把菜油煉製六成熟。
2、也可以視情況不放香油。
3、掌握好油温,油温太高易炸糊,油温過低煉不出香味。
4、辣椒麪應選子彈頭辣椒製作。
辣椒油的做法怎麼才香,相信大家看完之後對祕製特香辣椒油的做法有了一定的瞭解和掌握,特別是平時喜歡吃辣的食客們應該更加清楚,你們又可以去多嘗試幾種香辣了。愛好健身和養生的朋友們,合理地食用辣椒也是有幫助的哦,沒試過的趕緊去嚐嚐吧。