“有人説過:吃麪的碗要比臉大,這樣吃麪才算是真正的吃麪。這個説法不無道理,也是有據可查可考的。像山西、陝西的老鄉就愛用比小盆還要的大面碗來盛面。陝西八大怪裏就有一怪:碗盆難分開。
西部的人吃麪就是爽氣:大碗盛面、澆上辣子,熱熱乎乎、呼呼啦啦,希裏呼嚕的一氣呵成。吃的是一身大汗,渾身通透,看的是臉紅面赤,直咽口水恨不得也馬上爽氣的來上一碗。
我愛吃麪但會的花樣不多,百度了些吃法,自己嘗試着做來吃。,像不像三分樣,今天就做個“茄子汆拌麪”,有點饒舌的名字,但味道是真不錯。汆的願意是把食物放在開水裏稍微一煮,“茄子汆”這裏的“汆”我當作“肉滷”來理解,山東這一般把這種澆面的菜滷叫做“澆頭”。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燒 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
茄子汆拌麪的做法步驟
1、圓茄子洗淨後切指頭肚大丁。
2、五花肉同樣切成肉丁,生薑切成末,小葱切葱花。
3、鍋里加油,放入花椒炒香後撈出。
4、放入薑末、葱花炒香。
5、倒入五花肉丁,煸炒出油。
6、倒入茄子丁,翻炒。
7、放入少許精鹽,翻炒。
8、兩勺白糖翻炒。
9、加入一湯匙麪醬,翻炒直至茄子丁變軟。
10、乾麪條上籠屜蒸至變軟。
11、另起鍋,鍋裏水開後下入蒸過的麪條,煮至熟即可盛碗,撒上蔬菜絲,澆兩湯匙茄子汆,拌勻即可。
小竅門
1、圓茄子水分足,適合炒絲。
2、五花肉切小丁比用肉餡來炒味道來的香醇。