骨湯抄手的做法|骨湯抄手怎麼做

“抄手，是川渝地區對餛飩的叫法。小時候，最喜歡我們老家的名小吃“雞肉抄手”了。很多次和爸爸在新華書店買完書，就會去吃一碗雞肉抄手，湯鮮味美，至今難忘。

我們在家裏也是經常吃抄手的，豬肉抄手居多，輔以大骨清湯，就是清湯抄手，或加上各種調料及紅油，就是我們常説的紅油抄手。肉餡味道調好了，就成功了一大半，再配上熬出骨膠原的骨頭湯，或精心調製的紅油，味道就更上層樓。

曾經答應過“小豬快跑”發幾篇少油煙的菜譜，這個抄手就算一個吧。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

骨湯抄手的做法步驟

• 1、鍋裏放入適量清水，大骨洗淨，姜拍散，放入少量花椒，胡椒粉，大火燒開後，撇去浮沫。繼續中大火燉兩個小時，然後將湯倒出，再另加入適量熱水，大火燒開後，中火繼續燉兩個小時至湯白味濃即可。

• 2、熬好的大骨湯。

• 3、豬肉洗淨切片。可以肥三瘦七，我比較喜歡用淨瘦肉。

• 4、葱姜洗淨切細，與肉片一起放入料理機，並倒入少量清水。葱也可以換成洋葱，味道也很好。這一步還可以加入適量的蝦皮。

• 5、按下快速鍵10-20秒，將肉打成餡。

• 6、打成圖片中的狀態就可以了，口感正好。當然，打更細膩一點也是可以的。

• 7、加一個雞蛋，一大勺約5克鹽，白胡椒粉，花椒麪，少許雞精味精，小半碗骨湯，分3-4次打入肉餡直至肉餡吸收完水分，然後加入一調羹（10克左右）地瓜澱粉，用水或骨湯澆濕後，繼續攪拌，直至肉餡上勁。肉餡的鹽可以稍微放偏重一點點，包進抄皮煮熟後這樣鹹淡正好。

• 8、準備好抄皮。

• 9、取一張抄皮，用竹片刮入適當的肉餡。肉餡放在抄皮的中央。

• 10、將抄皮沿對角線對摺。用竹片抹一下靠食指端的抄皮尖。竹片上有肉汁，可以幫助捏合抄手。

• 11、用中指將對角線中間往裏一勾。

• 12、再將抄手兩端捏合在一起。

• 13、抄手就包好了。

• 14、吃多少包多少。

• 15、鍋洗淨，放水燒開。倒入生抄手。

• 16、加蓋煮開的時候，倒入小半碗水，繼續加蓋煮開約一分鐘左右，即可。

• 17、煮抄手的時候，取空碗放調料。清湯調料：鹽、花椒麪、雞精（味精）、葱花，也可以放少量花椒粉，大骨湯。紅油調料：原汁醬油、花椒麪、花椒油、芝麻油、雞精（味精）、紅辣椒油、葱花、少許大骨湯。

• 18、香氣撲鼻的清湯抄手。清湯的食物，最是考驗廚藝。

• 19、抄手內部。

• 20、成品。真的很好吃，鮮而不膩。