“皮兒脆餡兒嫩,色澤金黃,味美汁足。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 烙 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
豬肉豆角鍋貼的做法步驟
1、準備食材:四季豆角:適量,擇去筋絡洗淨備用。
2、準備食材:豬肉餡:適量、料酒:適量、醬油:適量、白胡椒:適量、甜麪醬:適量、鹽:適量、香油:適量、食用油:適量、葱姜:適量。
3、準備食材:中筋粉:適量,用開水燙約三分之一的麪粉,再用涼水和勻全部麪粉,和成麪糰後蓋上濕潤的屜布放置備用。麪糰要和得稍軟些。這裏燙一部分面的小竅門會使作出的鍋貼口感不皮不艮。
4、開水焯燙豆角直至成熟。豆角中含植物血球凝集素,但這種成份不耐熱,經充分加熱後,可將有毒物質破壞。所以在製作過程中一定要充分制熟。豆角怎麼就算焯熟了呢?看顏色呈透明翠綠,手掐一下,看下豆角的內心,沒有白心兒了,就説明豆角已經全熟了。焯熟的豆角過涼水後控幹水份,切末備用。切末後輕輕用手攏一攏水份,必免水份過多,拌餡時出湯。
5、肉餡中加入料酒、醬油,攪打調勻。
6、加入薑末,白胡椒,繼續攪打。
7、肉餡打適量的水,這樣做出的肉餡口感會很軟糯。
8、加入甜麪醬,攪打均勻。
9、撒入葱末,先不要攪打,葱末上倒適量的香油和食用油。這樣作的好處是把葱香味用油包裹住,再繼續攪打,這樣調出的肉餡更香。
10、加入事先切好的豆角,根據個人口味加適量的鹽。
11、調好餡兒,我們就開始下劑子。
12、擀皮後加入適量的餡,餡兒可以多放一些。對摺,捏緊。一個鍋貼就包好了。
13、包好全部鍋貼後,電餅鐺預熱,倒適量底油,抹勻。把鍋貼擺放好。
14、煎至鍋貼底部出現金色小殼,此時加適量的水,加水量以餅鐺底上都看到薄薄一層水就差不多了,不要太多或太少。蓋上鍋蓋,繼續加熱。見鍋中水份已經蒸發沒了,説明鍋貼已經熟了。起出鍋貼,底部向上裝盤。
15、餡鮮多汁,皮軟脆適中。
16、趕快來試試!
小竅門
1.豆角一定要焯燙成熟。
2.和麪時用開水燙麪粉中的三分之一,這樣做出的鍋貼口感更軟。
3.攪打肉餡時始終要按同一個方向攪打。