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相關上海的飲食百科
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上海三絲春捲的做法|上海三絲春捲怎麼做
2024-02-23
“這是上海灘這道經典的點心!”食材明細主料大白菜(1棵)胡蘿蔔(1棵)香菇(5個)肉絲(200克)春捲皮(適量)輔料鹽(適量)糖(適量)胡椒粉(適量)生粉(適量)麪粉或生粉(適量)大豆油(適量)鹹甜(口味)炸(工藝)半小時(耗時)未知(難度)上海三絲春捲的做法步驟1、...
全家福的做法 【上海】全家福 全家福怎麼做
2024-01-11
“全家福寓意團團圓圓,幸福美滿。是我們年夜飯上的壓軸大菜、裏面的食材品種繁多、像爆魚,蛋籠和自制的魚都體現了上海本幫傳統特色的菜品,還要帶有美好寓意的食材,豬舌頭(財頭)粉絲(長長久久)等等、有葷有素,把所有的食材全部...
竹筍釀肉的做法 【上海】竹筍釀肉 竹筍釀肉怎麼做
2024-01-11
“竹筍鮮嫩清香,含有豐富的蛋白質、氨基酸、多種維生素等,自古被當作“菜中珍品”,竹筍的烹飪方法也是多樣化,無論怎麼烹飪都相當的美味,過年時候別忘了做一道竹筍釀肉,寓意新的一年生活美好、節節高。”食材明細主料竹筍(45...
香酥雞的做法 【上海】香酥雞 香酥雞怎麼做
2024-01-11
“香酥雞是我們這裏的一道特色傳統菜餚,無雞不成宴,逢年過節,宴請親朋好友怎麼呢少得了雞呢?上海香酥雞,色澤金黃,外皮酥脆,肉質嫩爛,香味濃郁,喜歡的可以試試做做。”食材明細主料雞(500克)輔料油(200毫升)鹽(25克)小茴香(10克)白酒(10...
上海青燴肉丸的做法|上海青燴肉丸怎麼做
2024-02-26
食材明細主料上海青(100克)肉丸(12個左右)輔料葱(適量)姜(適量)胡椒(適量)雞精(適量)水澱粉(適量)鹹鮮(口味)燒(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)上海青燴肉丸的做法步驟1、上海青放入鹽開水中焯一下。裝盤圍在盤的邊緣。盤中間的位罷要空出來.2...
核桃黑芝麻糊的做法 核桃黑芝麻糊——老上海的情結 核桃黑芝麻糊怎麼做
2024-02-24
“用加州核桃加上黑芝麻磨了一大瓶核桃粉,就像從小吃的那樣。今天早上起來加點糯米煮成核桃黑芝麻糊,非一般的香!上海的淮海路上老字號老大房,每到天氣轉涼,賣完鮮肉月餅後,就開始炒制核桃黑芝麻粉,五十多一斤,加糖的話另加價...
上海菜飯的做法 【無孔不入的青菜】上海菜飯 上海菜飯怎麼做
2024-02-29
“不帶肉的菜飯,吃起來更清爽,青菜的味道很濃郁,飯也很香,顆粒分明。夏天容易上火,要多吃蔬菜,所以,不喜歡吃青菜的同學可以這樣試試,絕對會讓你愛上青菜的。”食材明細主料大米(適量)青菜(適量)輔料薑末(適量)配料油(適量)鹽(適量)雞精...
上海炒素的做法 【上海】上海炒素 上海炒素怎麼做
2024-01-13
“炒素在上海還是比較家常的,家家都有自己的獨門“祕菜”,但一般少不了油麪筋,有筍的時候還喜歡加入筍,整個菜的特點鹹鮮開胃,很下飯。我家的炒素只喜歡加一味調味料——蠔油,做法簡單,方便快捷,菜鳥也可以很快上手的快手菜!”...
醋溜魚的做法 新手下廚,學做上海本幫菜“醋溜魚” 醋溜魚怎麼做
2024-02-24
“想起那年去上海在小飯館吃飯,吃過一道菜“醋溜魚片”,外表普通,實際上口感和味道差得很,光是愛那酸味了。”食材明細主料鯇魚片(350g)雞腿菇(150g)番茄(2個)輔料雞蛋清(1個)蒜(適量)配料醬油(適量)米醋(適量)番茄醬(適量)酸辣(口味)溜(工藝...
清炒香菇上海青的做法|清炒香菇上海青怎麼做
2024-03-01
食材明細主料上海青(香菇)輔料香菇(適量)配料鹽(適量)味精(適量)鹹鮮(口味)炒(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)清炒香菇上海青的做法步驟1、香菇用水泡軟待用。2、上海青。3、洗淨切段。4、鍋裏放油燒熱,下入香菇炒香。5、*****6、將上海...
蒜蓉上海青的做法|蒜蓉上海青怎麼做
2023-12-28
食材明細主料上海青(300g)輔料大蒜(適量)調料油(適量)鹽(適量)生抽(適量)清淡(口味)炒(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)蒜蓉上海青的做法步驟1、上海青洗淨。2、大蒜切片。3、鍋中放油,放入大蒜爆香。4、放入上海青翻炒。5、炒至斷生。6、加...
上海蟹殼黃的做法|上海蟹殼黃怎麼做
2024-02-05
“蟹殼黃是上海十大名點之一,用發酵面加油酥製成皮加餡的酥餅。成品呈褐黃色,吃口酥香鬆脆,形狀酷似煮熟的蟹殼而得名。上海傳統點心一般都分為鹹甜二種,圓形的是鹹味的,甜的都是錐形或者長形的,這種鹹甜的區分做法對於我們...
芋頭臘味煲仔飯的做法 【上海】芋頭臘味煲仔飯 芋頭臘味煲仔飯怎麼做
2024-01-11
食材明細主料大米(2杯)煙燻肉(1小塊)臘雞腿(1個)廣式香腸(2根)荔浦芋頭(1/5個)輔料醬油(適量)鹹鮮(口味)燜(工藝)三刻鐘(耗時)簡單(難度)芋頭臘味煲仔飯的做法步驟1、大米浸泡;芋頭削皮切丁;香腸洗淨切片;煙燻肉洗淨切片;臘雞腿切塊2、芋頭混...
上海陽春麪的做法|上海陽春麪怎麼做
2024-01-13
“某天看電視做美食裏在做一碗上海陽春麪,不用什麼高湯,就是以前家家户户平常人家做的方法,醬油,豬油和葱花,看得我也饞了,簡單不失美味,獨特的香味讓人意猶未盡,喜歡的試試哦”食材明細主料麪條(200g)輔料豬油(適量)鹽(2g)鮮醬油(30...
澆汁上海青的做法|澆汁上海青怎麼做
2024-02-27
“上海青又叫瓢兒白,有點回甜的味道。這是我對上海青的小印象。家人都喜歡吃綠葉菜,一般都是燒綠葉菜湯,直接用水煮下吃,感覺更原汁原味些。炒綠葉菜總怕炒過火,感覺調料還沒放好菜就得起鍋了。今天做上海青是小炒燜澆汁,此...
上海春捲的做法 上海春捲(鹹味版) 上海春捲怎麼做
2024-02-26
“如果讓我説上海最好吃的小吃,我第一個反應就是春捲。金黃色脆脆的表皮,加上多汁的陷料,是任何人都無法抵擋的美味。我們家是地道的上海人,所以我把我們家做春捲的方法介紹給大家。可能上海人春捲的做法有很多種,但我覺得...
紅燒豬蹄的做法 【上海】紅燒豬蹄 紅燒豬蹄怎麼做
2024-01-11
“對於紅燒豬蹄,有好多版本的做法,我做的就屬於上海做法,不會放花椒辣椒乾等材料,屬於濃油赤醬版本。豬蹄味道可口,營養價值豐富,具有美容養顏的功效。説她可以和熊掌媲美,真是不為過。人們把豬蹄稱為"美容食品",豬蹄含有豐...
南瓜芝麻湯圓的做法 【上海】南瓜芝麻湯圓 南瓜芝麻湯圓怎麼做
2024-01-11
“以前和父母在一起的時候每年過年媽媽都會買回一塊豬油年三十晚上包好湯圓,初一的早飯就是那流淌着濃郁芝麻香的湯圓,而婆婆那邊更喜歡買些半成品,吃口更甜,更膩,香味不足。”食材明細主料糯米粉(500克)熟黑芝麻(300克)南瓜(適...
嫩炸牛肉的做法 【上海】嫩炸牛肉 嫩炸牛肉怎麼做
2024-01-11
“牛肉是我們年菜中必不可少的一道菜式,“牛氣沖天”討個好彩口。牛肉的烹飪方法也是多樣化,今天分享的一道菜式,看似平常卻不失精緻,味道也是非常的好。”食材明細主料牛肉(500克(牛腿肉))輔料油(50毫升)鹽(3克)料酒(25毫升)生粉(1...
上海西式羅宋湯的做法|上海西式羅宋湯怎麼做
2024-02-05
“先來普及一下百度百科知識:“羅宋”這一名稱據説是來自Russiansoup的中文音譯(羅宋即Russian,源自早年上海的洋涇濱英語,發音:[lùsóŋ]),RussianBorscht(Borshch)是另一常用的名稱。羅宋湯在中國東北的一些地區也被稱為“...
酸菜黃魚面的做法 【上海】酸菜黃魚面 酸菜黃魚面怎麼做
2024-01-11
“雪菜黃魚面是我們上海人最愛的一碗帶有魚肉的麪點,我喜歡酸菜,所以用酸菜代替了雪菜,湯是鮮辣的,撒了白胡椒,是能放心兜底喝湯的,黃魚一點也不腥氣,不出家門也能享受美味無比的麪點,趕緊試試吧。”食材明細主料黃魚(450克)酸...
誕生糕的做法 上海特色米糕----誕生糕 誕生糕怎麼做
2024-02-23
“就是誰家有新生兒出生時做這種米糕送親戚和鄰居吃的,所以叫誕生糕。我小時候吃的是純米粉不放乾果的,乾果是我自己添加的,味道更香甜”食材明細主料粳米(3份)糯米(1份)輔料葡萄乾(少許)紅棗(少許)枸杞子(少許)配料白糖(適量)果味(口...
排骨年糕的做法 上海風味——排骨年糕 排骨年糕怎麼做
2024-02-24
“排骨年糕這道小吃,在上海隨處可見,超大的一塊大排,加上兩三片大大的年糕,配上上海風味濃油赤醬微甜的蘸料,只要十幾塊管飽又過癮!做這個也是因為老耿這個上海人的胃,老是饞這口,吃過一次發現這東西技術難度不高,嘗試着做了點...
清湯丸子的做法 【上海】清湯丸子 清湯丸子怎麼做
2024-01-11
“容易上手,又美味的一款湯!”食材明細主料肉糜(150克)雞蛋(一個)輔料鹽(三分之一茶匙)雞粉(四分之一茶匙)胡椒粉(少許)薑末(適量)葱花(適量)料酒(一茶匙)生粉(一茶匙)味極鮮醬油(一半茶匙)鹹鮮(口味)煮(工藝)廿分鐘(耗時)簡單(難度)清湯丸子的做法...
薺菜炒年糕的做法 【上海】薺菜炒年糕 薺菜炒年糕怎麼做
2024-01-11
“年糕的吃法比較多樣,白菜年糕湯,蟹炒年糕,或者加點糯米圓子,糖桂花燒成甜點,這樣加點薺菜,肉絲,筍片炒出的年糕也有不同的風味,鮮香軟糯,冬筍爽脆,年糕Q彈,即可當主食,也可做佐餐小菜。”食材明細主料切片年糕(100克)薺菜(100克)冬...
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