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油開始冒煙時。炒菜時需要先將鍋燒乾,再倒入油,將油燒到開始冒煙時就可以下菜了。若要先烹鍋底,就等剛冒煙的時候放入葱、姜、蒜等,等到葱花周圍出現大量泡泡的時候,再放菜。不要將油燒到大量冒煙,因為此時油温已經過高,容易將菜炒糊。
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