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加白醋。將茄子洗淨之後切成大小一致的滾刀塊,避免切得過小會導致炒後縮水;其次放到水裏浸泡,加入少許食鹽,這樣能防止與空氣的過多接觸;在鍋裏倒入多一點油,將茄子控幹水分倒入鍋中,使每個茄子都能吸收到油,加少許調味料翻炒,加少許白醋,即可不會發黑。
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