煮毛豆不發黃變色技巧是什麼

1、若是煮毛豆子，則在炒制之前先將毛豆子放入帶有鹽分的熱水中燙煮2-3分鐘左右後撈出過涼水備用，這樣處理後可以保持毛豆翠綠的顏色。

2、若是沒有剝開的帶殼毛豆莢，則在燜煮時不要將鍋蓋蓋上，若是蓋上蓋子會使得毛豆殼中的成分變質後發生顏色的變化。