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蛋清中的蛋白質熟化後的產物。將蛋液倒入高温的水中時,水分子的波動會使得雞蛋中的蛋白質與水汽結合形成白色的泡沫漂浮在熱水之上。水温越高,白色泡沫就會越多。雞蛋液除了可以水煮成荷包蛋,還可以加入熱油中煎成荷包蛋,焦香酥軟。
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