蛋炒飯怎麼炒出一粒一粒

選用軟硬適中的米飯，晾一夜再炒 。蛋炒飯建議選擇隔夜東北粳米，這種米可以把水鎖在米粒裏，且隔夜冷卻的米水分也比較少，在炒飯之前會比較緊實，需要預先捏散一下。炒的過程中要控制好火候，開始炒的時候火大一點，炒的速度要快、後面就轉中小火耐心炒。