芥菜用開水燙後怎樣做酸菜

將辣椒切碎，芥菜切條，生薑切絲，起鍋燒油，將薑絲辣椒炒肉，然後芥菜放入炒至變色，放入白醋炒至黃色。芥菜可以做成蠔油芥菜，蝦米炒芥菜，蒜蓉炒芥菜，鹹蛋芥菜湯，清炒芥菜，沙白芥菜湯，大芥菜魚頭湯，芥菜絲醃製，芋香芥菜飯等。芥菜保存時要先將爛葉爛根去掉再保存。