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麻辣。湖南菜的菜品以辣為主,帶酸味。湖南菜也叫做湘菜,是漢族八大菜系之一,製作精細,使用的材料廣泛,講求實惠,烹飪方式以燉、蒸、炒見長。湖南菜的菜品豐富,包括毛氏紅燒肉、辣味合蒸、麻辣子雞、長沙臭豆腐、剁椒魚頭等,剁椒魚頭製作的材料包括魚頭、剁椒,口味獨具一格。
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