西紅柿炒蛋勾芡用的什麼

水澱粉。製作勾芡時一般都是用水澱粉進行，因為水澱粉在遇熱後就會變得濃稠，這樣製作出來的西紅柿炒蛋就會是比較粘稠的狀態，非常適合製作成蓋澆飯食用。勾芡好的菜餚避免長時間的放置，否則容易導致勾芡反水變稀，從而影響菜餚的食用風味。