主料
高筋粉 :200細砂糖 :30
鹽 :1/4小勺
蛋黃 :一個
即溶酵母粉 :3
鮮奶油 :100
奶 :40
黃油 :20
糖粉 :30
低粉 :50
奶粉 :5
輔料
具體步驟
1. 製作酥鬆粒:將糖粉30g、低粉50g、奶粉5g、無鹽奶油40g混合均勻,再加入奶油用手輕輕搓成細小的顆粒。 ( 注意保持奶油的凝固狀。剩餘的酥鬆粒放入保鮮袋在冰箱冷藏可長期保存。)
2. 高筋粉200g、細砂糖30g、鹽1/4小勺、蛋黃一個、即溶酵母粉3g、動物性鮮奶油100g、鮮奶40g混合攪成光滑的麪糰,再加入奶油繼續攪拌成可拉出薄膜的麪糰,温暖處發酵
3. 發酵完成的麪糰,分成6等分,滾圓,覆保鮮膜鬆弛15分鐘。
4. 麪糰整形成長約28cm的長條形,再編成辮子狀
5. 排入烤盤進行最後發酵,約45分鐘。
6. 發酵好的麪糰刷蛋液,撒上酥鬆粒
7. 烤箱180度,20分鐘.視各人烤箱情況而定!