主料
帶皮豬五花肉、 :500油炸豬肉丸子 :4個
雞肉 :500
火腿 :250
墨魚 :250
大金鈎 :50
冬筍尖 :250
口蘑 :50
雞蛋 :4個
鮮湯 :1500
豬骨 :數根
輔料
姜 :25葱 :50
精鹽 :5
胡椒 :10顆
醬油 :10
醪糟汁 :30
冰糖汁 :20
幹細豆粉 :20
熟豬油 :250
具體步驟
帶皮豬五花肉、雞肉、豬骨入沸水鍋中煮數分鐘撈出。
雞蛋煮熟,去殼,裹幹細豆粉,入豬油鍋中炸成黃色撈出。
姜拍破,葱挽結,胡椒拍碎,口蘑漲發後一起裝入紗布袋。
火腿切成5釐米長、1.5釐米粗的條。
金鈎用清水漲發好。
墨魚用清水浸泡後去骨和雜質,每個切成2片。冬筍尖均切成4瓣。煮過的雞肉切成2大塊.
用鋁鍋一個,將豬骨墊於鍋底,摻入鮮湯,下精鹽、醒糟汁、醬油、冰糖汁、包有姜葱口蘑的袋子、墨色、火腿、豬肉、雞肉、金鈎、冬筍。
用打濕的厚紙封嚴口,蓋嚴蓋,在微火上煨烤約4小時。
然後放入炸好的雞蛋、肉丸,再封好鍋口,繼續煨約1小時,去掉裝姜葱口蘑的袋子,裝入盤中即成。