主料
豬肝 :200青蒜 :100
香油 :10
醋 :10
醬油 :5
澱粉(豌豆) :15
鹽 :2
白砂糖 :10
料酒 :10
味精 :2
花生油 :75
輔料
具體步驟
1. 澱粉加水適量調勻成水澱粉約30克,備用;
2. 豬肝去筋膜,切成柳葉片,放入盤內,用水澱粉20克漿一下;
3. 青蒜擇洗乾淨,拍鬆,反刀切成段;
4. 炒鍋置旺火上,放入花生油,燒至六成熟,放入豬肝,用筷子劃散,待變成灰白色時,撈出瀝油;
5. 原鍋留油上火,下青蒜段煸炒,加料酒、醬油、精鹽、白糖、味精,倒入豬肝,用水澱粉勾芡;
6. 淋醋和香油,翻炒均勻,盛入盤內即成。