主料
土仔公雞 :1000輔料
花椒油 :10味精 :25
醋 :10
熟花生末 :25
紅醬油 :10
熟油辣椒 :50
熟白芝麻 :20
料酒 :30
葱花 :10
麻油 :30
姜蒜汁 :30
芝麻醬 :10
白糖 :10
具體步驟
1. 將活雞宰殺洗淨,去腳和翅尖,入沸水中氽去血水,然後撈起用清水沖洗乾淨。
2. 鍋中摻水燒到70攝氏度時放入雞,下入葱節、薑片、花椒、料酒、精鹽,煮到剛斷生時起鍋,放入冷湯中浸泡,待冷後撈起,斬切成條形裝入凹形盛器中。
3. 將紅醬油、姜蒜汁、芝麻醬、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油於碗中對成汁淋在雞條上,撒上芝麻、花生末、葱花即成。