主料
水發魚翅 :500雞脯肉 :250
豬肥肉膘 :50
水發大海米 :40
雞蛋清 :3個
輔料
葱段 :適量薑片 :適量
花椒 :少許
鹽 :少許
具體步驟
1. 雞脯肉與肥肉膘制泥,加蛋清、高湯攪勻成雞料子
2. 水發魚翅洗淨,加高湯、葱段、薑片、花椒蒸2小時取出。
3. 將大平盤上抹油,把雞料子在盤內製成12個葫蘆形狀,海米安在葫蘆頂端,蒸10分鐘取出。
4. 炒勺內放入花椒油,三套湯、調料及雞料子製成的葫蘆,慢火燒5分鐘後撈出裝碗
5. 再將魚翅放勺內燒開,勾芡,盛入盤中央,葫蘆擺四周即成。