主料
胖魚頭 :適量番茄酸湯 :適量
泡菜 :適量
剁椒 :適量
輔料
姜 :適量蒜 :適量
葱 :適量
具體步驟
1. 魚頭清洗乾淨,用黃酒、鹽、胡椒粉醃製;
2. 鍋中放少許油,熱後下剁椒、泡菜翻炒片刻,加入薑片、蒜粒炒香
3. 倒入番茄酸湯(番茄與湯都要用)煮開,再倒入高湯(沒高湯用清水加海鮮粉也可以)
4. 水開後將魚頭放入湯裏中火煮到熟(時間根據魚頭大小個人掌握),淋入香油(貴州做法是要加木姜子油的,一種很獨特的貴州調味品,我家那瓶還是朋友送的,早就沒了)、胡椒粉、豌豆和玉米粒再煮一會,最後撒些葱花即可。
5. 裝盤時我放了些葱絲和辣椒絲做點綴。好吃得一塌糊塗!