香酥油煎魚，這道菜裏面的魚選用了煎的方法，這道菜，選用的魚沒有限制的，如果家裏的小朋友比較多，就可以選擇次少一些的魚，來製作，小編還是非常喜歡吃煎的魚，口感外酥裏嫩的，非常好吃的哦 ，如果喜歡吃的朋友就可以動手製作了哦，所以開始製作吧。
主料
魚 ：2輔料
油 ：適量鹽 ：適量
胡椒粉 ：適量
葱 ：適量
姜 ：適量
蒜 ：適量
具體步驟
1.準備好鰨目魚（別的魚也可以，但是魚不要大，太大不容易煎透）.鰨目魚剝去魚皮，去內臟，清洗乾淨.清洗乾淨的鰨目魚放少許鹽。（鹽要少量，只是為了稍稍有些底味）
2.頭部鬚鬚都要剪去；
3.剖開蝦背，抽出蝦線；
4.蝦線也叫蝦腸；
5.將剖好背的蝦醃製40分鐘，醃製調料如圖：鹽、姜、糖、生抽、料酒、葱白和胡椒粉適量
6.抓勻或筷子拌勻；
7.醃製40分鐘左右中途可再攪拌一次確保更入味兒
8.熱鍋熱油大火炒蝦。一定要注意：熱鍋、熱油大火炒確保蝦背儘快綻放
9.蝦皮基本變紅色後轉小火將姜蒜粒煸出香味，也可參照下圖蝦皮基本變紅色後轉小火將姜蒜粒煸出香味，也可參照下圖加幾粒花椒
10.加幾粒花椒
11.煸香小料後快速炒勻
12.加入老抽&白糖燒製
13.注意：此時仍是小火炒勻
14.如圖可見“小泡泡”不斷出現這種類似於炒“糖色”的做法如果擔心糊鍋也可加一點點水燒製
15.燒製完成後烹入鍋邊醋。接上圖流程繼續翻炒3分鐘左右，蝦基本熟透了關火，沿鍋邊烹入較多的陳醋炒勻
.煎至一面定型後，翻煎另一面，直到煎至兩面金黃焦脆.煎至金黃焦脆，取出，撒上椒鹽粉或孜然粉、辣椒粉即可
