主料
豬大排 ：6片蕎麥麪 ：100ｇ
輔料
生菜 ：50ｇ生粉 ：50ｇ
薑末 ：少許
蒜泥 ：少許
五香粉 ：少許
料酒 ：適量
醬油 ：適量
鹽 ：少量
白糖 ：少量
老抽 ：適量
色拉油 ：少量
雞精 ：少量
具體步驟
1. 選用上好的豬大排，先用擀麪杖敲打大排。
2. 再該用刀背繼續敲（這道工序很關鍵，能使成品酥軟）
3. 備好蒜泥、薑末和五香粉。
4. 把薑末、蒜泥倒入敲好的大排裏，再加入料酒、醬油、鹽、雞精、白糖、五香粉。
5. 攪拌均勻至肉片發黏狀。醃製20分鐘。
6. 醃製好的大排兩面拍上幹生粉。
7. 放入熱油鍋裏炸。
8. 炸至兩面金黃撈起。
9. 另起一鍋，加入小半鍋水，放入鹽、白糖、老抽、料酒、雞精，撒入五香粉少許。
10. 將炸好的大排放入鍋中，燒開後，再調至小火，蓋上鍋蓋燜10分鐘。
11. 10分鐘開蓋後的大排。
12. 夾出放入碗裏備用。這時的大排可以吃了，下酒，過米飯都可以。
13. 取蕎麥麪10ｇ。
14. 入沸水中煮透。
15. 煮透後撈出，衝冷水，瀝乾。
16. 起鍋燒熱油將生菜放入鍋裏。
17. 加入夠一碗麪的冷水，燒開。
18. 加入瀝乾水的蕎麥麪。
19. 加入一塊大排，可以加些大排汁進去。再加入鹽、雞精、醬油。調味。
20. 出鍋，盛入碗中。（完成）
