主料
雞蛋 :4個低筋麪粉 :90
糖 :60
牛奶 :少量
白醋 :少量
葱 :適量
沙拉醬 :適量
肉鬆 :適量
輔料
具體步驟
1. 找倆無水無油的大碗,分別裝蛋黃和蛋清
2. 在蛋黃的大碗裏放入20g糖,篩過的低筋麪粉,少量牛奶(牛奶我一般直接倒,心理默數三秒就收手)。把這一碗東西用橡皮刮刀切拌均,不能劃圈的拌,要像炒菜那樣,可以用刮刀稍微壓一壓。
3. 在蛋清裏滴入一兩滴白醋,開始用電動打蛋器打發蛋白。
4. 當蛋白出現魚眼狀的泡泡時,加入一些糖。繼續打發蛋白,當蛋白變的發白,並比較細膩時,再加入一些糖。繼續打發打發,當蛋白打到濕性發泡的時候,加入剩下的糖。最後一直打發,直到拿起打蛋器,蛋白出現直立的小尖角,就打好了
5. 接下來分三次把蛋白用刮刀拌進蛋黃糊裏,同樣也是切拌,不要讓蛋白消泡了
6. 在烤盤上鋪油紙,把葱剪成小葱末鋪在油紙上,喜歡吃葱的可以多放點葱,不喜歡吃葱的可以省略這一步
7. 把蛋糕糊倒入烤盤裏,用刮刀儘量鋪平
8. 烤箱180度預熱,上下火中層烤制20分鐘
9. 烤好後拿出來翻面晾涼。這時候鋪一張錫紙,把晾涼的蛋糕放在錫紙上,塗上沙拉醬,撒上肉鬆,捲起來為神馬用錫紙??因為錫紙兩邊可以包起蛋糕卷
10. 把蛋糕卷放進冰箱冷藏半個小時就可以拿出來切片了
11. 切的時候一定要快速的拉着刀切,不要一刀下去,要不然蛋糕卷就會扁掉了
12. 最後,可以裝到好看的盒子裏(照片上的是上一次做的沒放葱花的蛋糕卷)