主料
田螺 ：1000紫蘇葉 ：15
辣椒(紅尖幹) ：2
輔料
大葱 ：15白砂糖 ：3
醬油 ：10
澱粉(豌豆) ：25
植物油 ：100
料酒 ：50
花椒粉 ：1
大蒜（白皮） ：15
姜 ：15
香油 ：15
醋 ：50
鹽 ：10
味精 ：2
具體步驟
1. 田螺取肉摘去腸雜，先用鹽和醋揉搓出涎液，再用清水沖洗幾遍至無涎液為止，用刀剞交叉十字花刀後再洗一遍，瀝乾水分；
2. 葱、姜、蒜、紫蘇均切成末，用醬油、白糖、醋、味精和香油兑成汁；
3. 在鍋中放入油，燒沸後下入田螺肉，烹料酒，再加鹽炒一下，待七成熟時，即倒入漏勺去泥腥水分，加入幹澱粉拌勻上糊；
4. 將油燒沸，下入上糊的田螺肉炸至焦酥呈金黃色，然後倒入漏勺瀝油；
5. 鍋內留油，下入紅辣椒粉以及葱、姜、蒜、紫蘇末、花椒粉和鹽炒一下，倒入炸焦的田螺螄，隨即倒入兑汁顛幾下，裝入盤內即成。
