主料
石斑魚肉 ：適量西芹 ：適量
姜 ：適量
葱 ：適量
太白粉 ：適量
米酒 ：適量
蛋白 ：適量
高湯 ：適量
鹽 ：適量
雞精粉 ：適量
糖 ：適量
胡椒粉 ：適量
XO醬 ：適量
太白粉水 ：適量
香油 ：適量
輔料
具體步驟
1. 魚肉洗淨，切厚片置於碗中，加入調味料A抓勻，備用。
2. 調味料B混合成味汁，西芹洗淨、去掉粗纖維、切斜片，姜去皮、切小片，葱洗淨、切段，備用。
3. 大火熱鍋，倒入2大碗油，燒熱至約120℃，放入作法1的魚片燙至魚肉表面變白即撈起。
4. 另熱鍋倒入1大匙油，放入葱、姜及XO醬小火爆香，再放入西芹大火炒約1分鐘。
5. 將作法3的魚片放入作法4鍋中，淋上味汁，略為翻炒2下後淋上太白粉水勾芡，淋上香油即可。
