剁椒魚頭是一道非常美味的下飯菜。香辣味十足。一般選用胖頭魚。剁椒魚頭相對來説烹飪方法比較簡單,但做菜時也有一定講究。比如魚頭要蒸多長時間,還有如何能夠去掉魚的土腥味?下面就介紹一下如何做出一道好吃又沒有腥味的剁椒魚頭。
主料
胖頭魚頭 :一個輔料
剁椒 :30克美人椒 :三個
大葱 :一根
生薑 :一塊
大蒜 :四五瓣
小葱 :兩顆
醬油 :10克
食鹽 :少許
蒸魚豉油 :10克
食用油 :適量
耗油 :5克
白糖 :3克
檸檬汁 :幾滴
花雕酒 :10克
詳細步驟:
第一步
準備好原材料。
第二步
胖頭魚下面魚身斜切幾刀。
第三步
先用鹽在魚頭上均勻的抹一下,然後用水沖洗。再擠上幾滴檸檬汁,姜蒜汁,適量花雕酒,均勻的抹在魚頭上。
第四步
將生薑,大蒜,美人椒攪打成末。
第五步
鍋中倒油燒熱以後,加入美人椒、姜、蒜打成的末。翻炒出香味。
第六步
然後再加入剁椒,生抽,蒸魚豉油,白糖,蠔油,一起小火翻炒。
第七步
魚頭下面先墊一些薑片葱段。魚頭上面淋上炒好的調料。
第八步
水開以後,中火蒸9到12分鐘。具體時間根據魚頭大小來定。
第九步
出鍋以後倒掉多餘水分,拿掉墊在底下的葱和姜。表面撒上葱花,再將燒熱後的油淋在上面。可以再加一點蒸魚豉油。
烹飪技巧:
魚頭洗乾淨以後,用鹽搓洗以後,清水沖洗,再加上花雕酒和檸檬汁,就能更好的去掉腥味。蒸好以後要倒掉裏面的水,水裏面也會帶有一點腥味。