主料
麪粉 ：適量油 ：適量
輔料
醬油 ：適量香醋 ：適量
胡椒 ：適量
味精 ：適量
芝麻醬 ：適量
小麻油 ：適量
醬紅白蘿蔔丁 ：適量
香葱 ：適量
綿白糖 ：適量
具體步驟
1. 和麪：麪粉中要加入食鹽和鹼，比例為250∶2∶1，鹼使用前先化水存放一天，麪條直徑控制在1.5~1.6毫米之間。
2. 撣面：撣面要用大鍋、大火，每次下面2公斤，煮沸後加生水，用長筷子上下翻動，防止麪條成團。上蓋再煮沸，待麪條出現透明質感，即八成熟後起鍋。快速淋生水一次瀝乾，攤在案板上淋上熟油拌開。一般25公斤面淋1.5~2公斤油。
3. 燙麪：水沸後，用笊籬盛面在沸水中來回浸燙數次，待熟透滾熱後迅速盛入碗中。
4. 配料：上好醬油10克、香醋4克、胡椒0.5克、味精0.5克、芝麻醬15~18克，小麻油5克、醬紅白蘿蔔丁各4克、香葱5克，另外，醬油中要按50∶1的比例溶入綿白糖。
5. 芝麻醬製作：白芝麻或黃芝麻中火炒熟，炒至有香味，口感脆爽時起鍋，再用攪拌機打碎，石磨研磨成芝麻醬。最後在芝麻醬中加入四成小麻油。
