主料
鱔魚 ：適量冬筍絲 ：適量
紅柿子椒絲 ：適量
香菇絲 ：適量
蘆筍 ：適量
輔料
葱 ：適量薑絲 ：適量
香菜 ：適量
雞蛋液 ：適量
鹽 ：適量
雞精 ：適量
澱粉 ：適量
料酒 ：適量
胡椒粉 ：適量
香油 ：適量
油 ：適量
具體步驟
1. 將鱔魚去皮、骨、頭，淨膛洗淨切６釐米長絲，用雞蛋液、澱粉上漿。
2. 起鍋放油燒熱，下入鱔魚絲滑散，撈出控油。冬筍絲、香菇絲過油。鍋留底油，投入葱薑絲爆香，放入鱔魚、冬筍、香菇、鹽、雞精及料酒，翻炒均勻，撒入胡椒粉，淋香油，放香菜即可。
3. 用焯熟的蘆筍墊盤底，把鱔絲盛入杯子扣在蘆筍上。用巧克力醬裝飾。
