主料
糯米 :適量花生仁 :適量
輔料
白肉丁 :適量芝麻 :適量
具體步驟
腐乳餅餡的製作:1、把糯米焗熟後用磨磨成幼粉,這些粉稱之為糕粉;把花生仁炒香,碾幼粒;芝麻炒香;白豬肉先用白糖醃過,然後切成幼丁。
2、把花生仁、芝麻、白肉丁放在大盆裏,加入蒜頭茸、整塊的南乳,調入適量的大米酒、糖粉、糕粉,再加入適量的花生油(或豬油),攪拌均勻,便成為腐乳餅的餡。
腐乳餅皮的製作:1、麪粉加入適量蘇打,食用純鹼,用密篩篩過,然後加入油、糖油(糖油即是將白糖放入鍋中,加少量水,用慢火溶成),用力搓揉即成。
2、把製成的皮包上餡料後,用餅印印成形,餅面再刷上蛋漿,入焗爐約焗5分鐘即成。