食材明細
奶油卷蛋糕的做法步驟
1、水、植物油、白糖30克一起在盆裏攪拌至糖化,篩入低筋麪粉,攪拌均勻;
2、雞蛋4個,用個無油無水的盆把蛋清和蛋黃分離;
3、蛋黃加入步驟2的麪糊中,攪拌均勻;
4、蛋清中加入食鹽、檸檬汁,分兩次把白糖(B)加入蛋清中打發至中性發泡;
5、蛋白和蛋黃糊分兩次翻拌均勻;
6、將蛋糕糊倒入鋪有烤紙的烤盤上,用刮板或刮刀抹平;
7、放入上下火190/170°C預好的烤箱中層,約烤15分鐘;
8、取出烤好的蛋糕,震盤、倒扣出來,撕下烤紙,放涼;
9、淡奶油加15克白砂糖攪拌至8成發;
10、蛋糕放在烤紙上,烘烤面塗抹上適量的奶油;
11、把蛋糕捲起來,並放置15分鐘定型;
12、打開烤紙,切去邊角,把蛋糕切成4cm的蛋糕片,並擠上奶油,裝飾水果!
小竅門
1、裝雞蛋的容器和打蛋器一定要無油無水,避免打不發;
2、蛋清攪打至濕性發泡即可,避免打老,影響口感;
3、蛋糕出爐馬上撕掉烘焙紙並切割蛋糕;
4、打沙拉醬時,倒油一定要慢,避免過快出現油水分離;