食材明細
- 原味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
鼻煙盒麪包的做法步驟
1、秤取400gT65小麥粉、25gT155小麥粉、75g紫薯粉、10g鹽。
2、攪拌均勻。
3、秤取5g酵母粉、100g20度淨水,攪拌使其充分溶解。
4、將酵母液和另外的260g20度淨水的一半倒入小麥粉中,攪拌,使其充分吸收。之後,再分次倒入另一半淨水,邊攪拌邊觀察麪糰的軟硬。
5、揉成光滑的麪糰,鋪上微濕的布,進行第一次發酵:45分鐘。
6、第一次發酵結束後,分成四個麪糰,蓋上微濕的布,靜置30分鐘。
7、靜置結束後,揉成光滑的圓形麪糰,麪糰的一半用擀麪杖擀成舌頭的形狀。
8、在舌頭形狀的那部分麪糰上撒上幹小麥粉,防止粘連。
9、將“舌頭”那部分的麪糰蓋在另外半圓形麪糰上。
10、“舌頭”那面朝下,蓋上微濕的布,進行第二次發酵:1小時30分鐘。
11、烤箱設定:上下烤,230度,預熱5~10分鐘。春夏:5分鐘,秋冬:10分鐘。
12、預熱後,在最下層的空烤盤裏倒入50g左右的水(水浴)。
13、第二次發酵結束後,在麪糰上割出自己喜歡的刀口,再撒上幹小麥粉裝飾。
14、將裝有面團的烤盤放入預熱好的烤箱裏,第二層,上下烤,230度,20分鐘。
15、烤好後,取出放在架子上放涼。
16、成品圖
小竅門
秋冬季節,室温低於25度時,需要在密閉空間裏進行發酵,例如:烤箱內。