“魔法棒第三季:紫薯魔法棒——同樣的軟歐基底,添加了紫薯粉。雙色奶酪餡料。滿口奶香!勁道口感!”
食材明細
紫薯魔法棒的做法步驟
1、提前一天製作老面,將糖和酵母用温水混合,加入高粉攪拌均勻後,放入5度的冰箱裏冷藏一夜。第二天,撕開面團呈蜂窩狀。
2、將老面撕成小塊。主麪糰除黃油和鹽之外材料與老面混合。揉至出粗膜,加入鹽,高速攪打。麪糰光滑加入黃油。揉至擴展。然後覆蓋保鮮膜醒發30分鐘。(貼士:如果你更換配種中的蔬菜粉,水果粉,因為吸水性不同,主麪糰的水量不要一次性加進去。要根據情況酌情增減)。
3、醒發好的麪糰,輕拍排氣,按扁。平均分割成3份。
4、分割好後滾圓,鬆弛30分鐘。這步應該是放置於發酵布上,烤箱裏放一杯温水。圖忘記拍了。
5、鬆弛的時間製作酥粒。紫薯是的紫色,我搭配了粉紅色的酥粒,也可以根據自己喜歡製作其他顏色,以粉色酥粒為例,黃油15,糖粉25,杏仁粉20,低粉13,草莓粉適量。黃油無需軟化,冷藏的黃油直接切成小塊,與其他粉類搓成小顆粒,顆粒大小隨自己喜好。
6、鬆弛好的麪糰,輕拍按扁,擀成牛舌型。排掉邊緣處的氣泡。(紫薯粉7克的效果,顏色增減看個人喜好)。
7、將擀好的牛舌型翻面!翻面!翻面!旋轉成橫向。按薄底部。從上往下卷,邊卷邊按。捏緊收口,將麪糰搓成長條。
8、取出冷凍的酥粒,麪糰噴水,粘上酥粒。進行最後一次發酵。時間大概1個半小時。時間根據麪糰狀態酌情增減。
9、發酵至2倍大。烤箱上火160,下火180烤制13到15分鐘。
10、餡料製作非常簡單,奶油奶酪軟化後加入糖粉攪拌至無顆粒,加入軟化的黃油以及調色的水果粉。這次做雙色,加完黃油打順後,分成兩部分,只需要一部分加入紫薯粉。取一個保鮮膜,將兩個顏色的奶酪平行放置於保鮮膜上。
11、捲起保鮮膜,放置到裝好裱花嘴的裱花袋中。
12、烤好的麪糰攤涼後,從中間切開。擠入奶酪餡料。
13、白巧克力軟化後,擠於麪包上。裝飾完畢。這個量就比較隨意了。
14、餡料的擠法可以隨自己喜歡。
15、開吃。
小竅門
1、老面提前製作。可以多做一些,然後冷凍保存。
2、紫薯粉的品牌問題,吸水性略有不同。水量酌情增減。
3、如果你減少紫薯粉的量,或者用其他蔬菜粉水果粉的話,要減主麪糰的液體量。
4、第二次發酵,建議放置於發酵布上。