波蘭種香腸卷的做法|波蘭種香腸卷怎麼做

“此配方我做了6個豆沙小餐包和6個香腸卷，這個食譜只是香腸卷的過程。”

食材明細

• 甜香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

波蘭種香腸卷的做法步驟

• 1、把波蘭種材料的高粉、水、酵母混合均勻，蓋保鮮膜，室温發酵。（要求室温15～18度，發酵10小時，可以前一天晚上做）。如果室温較高，可以時間短些，也可能四五個小時就發好了，總之發酵不要看時間要看狀態，只要發酵至表面有許多小泡泡的狀態，就可以了。

• 2、把除黃油以外的主麪糰的材料稱量好，放入廚師機，加入發酵好的波蘭種。

• 3、開動機器進行揉麪，待揉至麪糰成型加入軟化的黃油。

• 4、揉至完全擴展階段，可以拉出不易破的薄膜。

• 5、然後略整形收圓，蓋保鮮膜室温進行發酵。

• 6、發酵至兩倍大，手指沾麪粉，插孔麪糰不回縮不塌陷，發酵完畢。​

• 7、發酵好的麪糰取出擠壓排氣，均分成12等份（每個約41克左右），然後滾圓，蓋保鮮膜鬆弛15~20分鐘。我只做了6個香腸卷，其他的做了豆沙小餐包。

• 8、準備3個金鑼肉粒多火腿腸，一切為二。

• 9、取一個鬆弛好的小麪糰，搓成長約35cm左右的長條狀。

• 10、將長條從一頭纏在火腿腸上。

• 11、全部做好的6個香腸卷放在烤箱加入一碗熱水進行二發。

• 12、二發好後取出麪包坯，烤箱預熱180度，烤15分鐘，上色滿意後及時加蓋錫紙。

• 13、烤好後取出刷蜂蜜水，蜂蜜水為蜂蜜：水1：1。

• 14、成品圖

• 15、成品圖

小竅門

1、波蘭種我是頭天晚上睡覺之前做好，發酵到第二天再用。
2、烤制温度根據自家烤箱調整。
3、此配方液體量比較大，如果手工揉麪會比較粘手，建議機器揉麪。整形過程中可以加少許的乾麪粉，不要加多。
4、一般情況下我的烤箱烤制10分鐘左右需要加蓋錫紙。