“卡仕達醬真是我家小屁孩的最愛,每次做了直接吃,都能吃一大碗。醇香的卡仕達醬加載蛋糕卷裏面,美味的不得了哦!”
食材明細
卡仕達南瓜戚風捲的做法步驟
1、南瓜提前蒸熟,冷卻待用。
2、將南瓜去皮,用勺子壓成細膩的南瓜泥。
3、蛋糕原料中的雞蛋,將蛋白蛋黃分離至兩個容器中。
4、蛋黃中加入70g牛奶,攪拌均勻。
5、再加入玉米油,攪拌均勻。
6、篩入低筋麪粉,用手動打蛋器以N字形拌勻。
7、再加入南瓜泥,拌勻,注意不要過度攪拌。然後包上保鮮膜放置一邊,待用。
8、蛋白中滴入幾滴白醋,用電動打蛋器打至大粗泡,然後分3次加入白糖,最後一次加糖過後轉低速攪打。
9、直至將蛋白完全打發,提起打蛋器,呈堅硬的小三角.
10、(這時烤箱預熱160度)取1/3蛋白霜放入南瓜蛋黃糊中,用橡皮刮刀快速由下而上翻拌均勻。
11、將拌好的麪糊倒回到剩下的2/3蛋白霜中,再次快速翻拌均勻。
12、將蛋糕糊倒入鋪好油紙的方形烤盤中,用刮刀刮平表面,輕震出氣泡。160度,20分鐘。取出晾涼。
13、製作卡仕達醬:蛋黃中加入白糖,攪拌均勻。
14、篩入17g低筋粉,N字形攪拌均勻。
15、將牛奶至於小火上加熱至邊緣冒泡,關火。
16、趁熱倒入蛋糊中,邊倒邊攪拌均勻。
17、攪拌均勻的卡仕達糊過濾,倒回到鍋中,小火加熱。邊加熱邊攪拌,直至變粘稠即可關火。冷卻。
18、將冷卻好的戚風蛋糕鋪在油紙上,卡仕達醬裝入裱花袋中,擠至蛋糕一半面積,然後剩下的面積抹上薄薄的一層卡仕達醬。
19、藉助油紙,由卡仕達醬多的一面開始捲起,待蛋糕卷定型後取下油紙。即可享用。
小竅門
如果蒸熟的南瓜比較乾燥,要相應的增加牛奶用量,反之則減少用量。
卡仕達醬中可以增加香草籽或香草精,最後關火的時候還可以趁熱加入10g黃油,更能增加口感和香味。