“牛角包是一款傳統的法式麪包,雖然裹入了大量的黃油,但是隻要開酥成功,切開面包就能形成蜂窩狀的組織,口感上是非常酥鬆柔軟的。雖然做麪包大多使用高筋麪粉,但是每次製作這款麪包我都會用高粉和低粉搭配使用,因為全部用高粉,麪糰的筋度太強,增加了擀和摺疊的難度,適量加入低粉,麪糰筋度會降低,從而方便手工擀薄。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
法式傳統牛角包的做法步驟
1、提前準備好所有原料。
2、麪包桶中先放入液體材料後再放入粉類,開啟和麪功能15分鐘,揉至擴展階段。
3、放入軟化的黃油,繼續揉麪5分鐘,揉至完全階段。
4、提起麪糰,有韌性的薄膜出現即可。
5、將麪糰擀成大的正方形,黃油擀成小的正方形。
6、麪糰從四周隆起,捏緊封口,送入冷凍30分鐘。
7、取出麪糰,擀成長條狀。
8、像疊被子那樣折起,然後送入冷凍30分鐘,接着重複步驟7和8,再送入冷凍30分鐘。
9、將麪糰擀成長條,然後切出三角形。
10、由三角形的底部往上捲起。
11、放入烤盤,待麪糰漲至1.5倍大後,表面刷蛋液。
12、烤箱預熱200度烘焙烘焙18分鐘。
小竅門
1、製作開酥麪包,開酥的時候麪糰需要冷凍,目的是控制酵母發酵,因為一旦酵母發酵,麪糰當中就會形成大量的空氣,不方便擀和摺疊,低温的方式是更加方便我們控制麪糰的狀態。
2、烘焙牛角包需要用高温來進行,因為高温會讓麪包快速定型,防止裹入的黃油緩慢滲漏,影響成品口感。