“南昌人吃東西比較極端,要麼特別辣,要麼原汁原味、特別清淡,這款火鍋就屬於原汁原味的清淡型火鍋。小時候奶奶做的火鍋裏,最喜歡的就是這款了,它有個好聽的名字:全家福火鍋!過年時吃還能討個吉利。奶奶那時候説大過年的,不要做那麼辣的東西,吃點清淡原味的,大家都舒服。當然,那時候是沒有羊肉卷的,能弄點牛肉來就不錯了。做這款火鍋,奶奶的祕訣就是肉丸子一定要是自家現做的,加入火鍋後特別鮮香!”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 燉 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
南昌傳統全家福火鍋的做法步驟
1、先熬一鍋大骨湯,但一定要是慢火熬出來的。
2、在熬湯的時候,做肉丸。將豬五花肉剁碎,加少許鹽,50克水分兩次加入,順着一個方向攪拌上勁。
3、鍋中放適量油,燒熱,將豬肉泥搓成丸子下鍋炸。
4、炸至表面焦黃出鍋。
5、黑木耳提起泡發,最後用野生木耳。
6、油炸肉皮也要提起泡發。
7、粉絲泡發。
8、鵪鶉蛋煮熟去皮。
9、白菜葉洗淨。
10、各種食材放入湯鍋中。倒入大骨湯,小火慢燉出鮮味,適度調味即可。