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涼皮的製作方法與注意事項

烹飪技巧 閲讀(2.19W)

涼皮是夏天人們喜愛的食物之一,不僅好吃而且吃起來非常方便。涼皮的口感分為麻辣、微辣、不辣之分。涼皮的做法分為蒸、烙以及擀。但是這三種蒸麪皮是最為簡單的。今天小編帶大家一起學習一下涼皮的製作方法吧。

涼皮的製作方法與注意事項

一、涼皮的製作方法

1.製作涼皮需要的食材:麪粉、食用鹽、食醋、味精、雞精、大蒜、調和油、黃瓜、香菜。

2.涼皮的製作方法

(1)取適量的麪粉放入盆中,加入清水一點一點攪拌成絮狀。

(2)把盆中的面揉成麪糰,蓋上蓋子放置一旁醒面二十分鐘左右。

(3)醒發好的麪糰用手再揉成光滑的麪糰,再次蓋好蓋子醒面二十分鐘。

(4)麪糰的盆中加入少許清水,然後用手揉搓麪糰進行洗面。再把盆中渾濁的面水倒入另一個盆中。

(5)需要進行反覆操作幾次步驟4,直至麪糰的水変清為止。

(6)取一個蒸鍋加入清水,把洗好的麪糰放入碗裏,再把碗放入蒸鍋。大火燒開後蒸差不多二十分鐘,這樣麪筋就做好了。

(7)蒸好的麪筋拿出來晾涼切成小塊,留着拌在涼皮裏面用。

(8)把洗面後的清水放入冰箱冷藏靜置7個小時。

(9)把盆取出來倒掉上面的清水,再用勺子攪拌好盆底的麪粉。

(10)取涼皮羅羅用刷子輕輕的刷上一層油,再盛一勺麪糊倒入羅羅裏面,輕輕晃動羅羅使麪皮攤勻。

涼皮的製作方法與注意事項 第2張

(11)取鍋加入清水,水開後放入涼皮羅羅。悶蓋三分鐘左右,待麪皮表面出現氣泡的時候用鏟子刮下來即可。

(12)把麪皮揭下來以後放在砧板上切成細條放入盆中,再加入之前做好的麪筋。

(13)黃瓜洗淨後擦成絲放入盆中,豆芽焯燙後放入盆中,香菜洗淨後切成段放入盆中。

(14)麻醬加入清水稀釋後放入盆中,大蒜切末後放入盆中。

(15)盆中加入辣椒油、食用鹽、味精、食醋、白糖攪拌均勻以後即可食用。

二、製作涼皮的注意事項

1.在和麪的時候一定要注意面和清水的比例,面和的好不好直接會影響後期的製作。這個主要還是靠自己的手感了,正所謂孰能生巧,就是這個道理吧。

2.和麪的時候一定要醒面,千萬不要嫌麻煩。並且在洗面的時候要反覆洗面,直至水變得很清澈為止,這樣才可以把麪粉中的澱粉洗出來。

3.沉澱時間至少七個小時,只有充足的時間才可以讓水漿分離開來。

涼皮的製作方法與注意事項 第3張

涼皮應該怎樣做,涼皮的製作方法您學會了嗎。其實製作涼皮的方法很簡單,只是步驟有些繁瑣。所以對於性子比較急的人來説,一定要耐着性子把涼皮做完呢。自己的做的涼皮乾淨又衞生,而且還可以添加其他喜歡的食材,例如銀耳、生菜之類的,感興趣的朋友可以嘗試一下。